Dominique Gabaston & Bénédicte Sainte-Cluque

Tomme de pur brebis sans ferments et greuil.

📍 Féas, Vallée du Barétous

« Chacun son exploitation, mais on s’entraide ! »

Après quinze années passées en tant qu’aide familial, Dominique Gabaston reprend l’exploitation de ses parents en 2011 (Ferme Bordenave), composée alors de 130 brebis basco-béarnaise et de 24 vaches blondes d’aquitaine sur une surface de 22 hectares. En 2014, il en acquière 8 de plus, ce qui lui permet une autonomie fourragère et céréalière pour l’alimentation de son bétail.

C’est en 2009 que Bénédicte Sainte-Cluque s’installe en tant que bergère sans terre, menant ses brebis libres au grès des saisons. Cinq ans plus tard, elle s’installe avec son troupeau, à Féas (Ferme Cambet).

Tous deux sont attachées à une agriculture paysanne respectueuse du bien être animal et de l’environnement.

Les fermes

Situées dans le village de Féas, en Vallée du Barétous, leurs deux fermes sont voisines l’une de l’autre et jouissent d’une vue panoramique sur nos belles montagnes pyrénéennes. Les corps de ferme sont entourés de prairies très ensoleillées qui leurs permettent de faire gambader les brebis toute l’année.

L’été, Dominique et Bénédicte les confient à un berger pour qu’elles transhument en vallée d’Aspe. Pendant ce temps, à la ferme, on s’active pour faire les foins dont elles se repaîtront à leur retour.

Les produits

La traite s’effectue à la main en libre dans la bergerie. Le lait est ensuite transformé dans un chaudron en cuivre en fromage, deux fois par jour, par un pressage à la main, sans ajout de ferments.

On obtient de délicieuses tommes du pays ; le petit lait est quant à lui transformé en greuil !