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La Ferme du Cla\u00fcs<\/p>\n
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Viande de porcs, \u00e9lev\u00e9s sur paille et en plein air de fa\u00e7on traditionnelle.<\/p>\n
\ud83d\udccd Garl\u00e8de-Mondebat<\/p>\n
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En 2007, Sylvain rejoint son p\u00e8re Guy qui \u00e9l\u00e8ve des porcs et cultive du ma\u00efs. Son souhait : passer de l’elevage intensif \u00e0 un petit elevage gr\u00e2ce \u00e0 la vente directe des porcs transform\u00e9s (viande fraiche, conserves, salaisons) et diversifier les cultures pour viser l’autonomie alimentaire (ma\u00efs, orge, pois prot\u00e9agineux, triticale, vesce).<\/p>\n
En 2012 Sylvain atteint ses objectifs : le nombre de porcs sur l’exploitation est divis\u00e9 par 10 et tous sont vendus sur les march\u00e9s, \u00e0 la ferme et en magasin de producteur ; un syst\u00e8me de rotation est mis en place sur les parcelles. En 2015, Guy prend sa retraite, et Sylvain s’entoure de deux salari\u00e9s.<\/p>\n
La ferme est situ\u00e9e dans la commune de Garl\u00e8de-Mondebat, canton de Th\u00e8ze, au nord du d\u00e9partement. Elle compte 60 hectares : 55 de cultures et 5 de bois et prairies. Le troupeau se compose de 150 porcs de race Landrace crois\u00e9 Duroc.<\/p>\n
Afin de sauvegarder la tradition et de garder le go\u00fbt d\u2019une viande tendre et persill\u00e9e, les porcs sont \u00e9lev\u00e9s sur paille et en plein air jusqu\u2019\u00e0 180kg. Ils sont ensuite transform\u00e9s avec les techniques et recettes familiales ; Sylvain valorise ainsi le savoir-faire des anciennes g\u00e9n\u00e9rations !<\/p>\n
Les porcs sont transform\u00e9s en produits frais (r\u00f4tis, c\u00f4tes, saucisses, araign\u00e9es…), en salaisons (coppa, lomo, jambon de pays, saucissons…) et en conserves (longe confite, axoa de porc, p\u00e2t\u00e9s…).<\/p>\n
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