![\"pain-d-anais-9\"](\"http:\/\/lepaindanais.fr\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/pain-d-anais-9-200x300.jpg\")
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<\/h2>\nLe fournil<\/h2>\n
Le fournil se situe \u00e0 la ferme du GAEC Pietometi<\/a>, \u00e0 Ogeu-les-bains. C\u2019est une ancienne remorque-boulangerie de l\u2019arm\u00e9e suisse comprenant 3 soles. La cuisson se fait au feu de bois<\/strong>. Je loue le fournil les lundis et mercredis.<\/p>\n Les farines<\/strong> que j\u2019utilise proviennent de l\u2019EARL Mari\u00e8ge \u00e0 Labatut-Rivi\u00e8res en Hautes Pyr\u00e9n\u00e9es, certifi\u00e9es AB<\/strong>. Ce paysan-boulanger meunier cultive du bl\u00e9, seigle, \u00e9peautre, sarrasin, ma\u00efs, triticale, pois, vesce. Le tout en semences de ferme et la plupart en vari\u00e9t\u00e9s anciennes. Le projet de leur ferme est l\u2019autonomie<\/strong> et la coh\u00e9rence<\/strong>, en utilisant leur fumier comme fertilisant, la rotation des cultures, les semences paysannes, la culture de la biodiversit\u00e9. Jusqu\u2019\u00e0 la fin du 19\u00e8me si\u00e8cle, il n\u2019y avait pas d\u2019autre pain que le pain au levain<\/strong>. On en mangeait alors 400 \u00e0 500 g par jour. Puis est apparue la levure dite biologique, aussi appel\u00e9e levure de boulanger<\/strong>. Ceux-ci l\u2019ont vite adopt\u00e9e car avec elle, la fabrication du pain \u00e9tait plus facile, plus rapide et pouvait s\u2019industrialiser. Avec la g\u00e9n\u00e9ralisation de ce pain \u00e0 la levure, on a eu depuis le d\u00e9but du si\u00e8cle dernier, du pain sans saveur et qui s\u00e8che vite. Et on en a de moins en moins mang\u00e9, au d\u00e9triment de notre \u00e9quilibre alimentaire. Le levain<\/strong>, c\u2019est une p\u00e2te ferment\u00e9e<\/strong> qui est ajout\u00e9e au m\u00e9lange de farine, d\u2019eau et de sel, point de d\u00e9part de la p\u00e2te \u00e0 pain. Les bact\u00e9ries du levain contribuent \u00e0 d\u00e9grader le gluten, lors de la fermentation de la p\u00e2te \u00e0 pain. C\u2019est pourquoi il se dig\u00e8re mieux. De plus, j\u2019utilise des farines compl\u00e8tes<\/strong>, riches en fibres et en sels min\u00e9raux, avec quelques farines de vari\u00e9t\u00e9s anciennes<\/strong>, moins riches en gluten que les modernes. Voil\u00e0 pourquoi manger du pain au levain est bien meilleur pour votre \u00e9quilibre nutritionnel<\/strong> et votre sant\u00e9<\/strong>!<\/p>\n Nous livrons<\/strong> tous les lundis soirs, soit \u00e0 la fac de Pau<\/strong> avec l\u2019association l\u2019Arrosoir, soit \u00e0 la ferme Saint-Joseph<\/strong> sur boulevard Cami Sali\u00e9, ainsi qu\u2019\u00e0 la SCIC Pau Pyr\u00e9n\u00e9es<\/strong><\/a> et Habitat Jeunes<\/span>. Pour davantage de pr\u00e9cisions, consultez cette page<\/a>.<\/p>\n Les mercredis, \u00e0 l\u2019AMAP de Gan, Arbus, Juran\u00e7on.<\/p>\n<\/h2>\n
![\"pain-d-anais-29\"](\"http:\/\/lepaindanais.fr\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/pain-d-anais-29-200x300.jpg\")
Les mati\u00e8res premi\u00e8res<\/h2>\n
\nLe reste des produits utilis\u00e9s dans la p\u00e2tisserie proviennent soit de Biocoop ou de plateforme d\u2019achalandage de produits biologiques.<\/p>\n<\/h2>\n
![\"pain-d-anais-30\"](\"http:\/\/lepaindanais.fr\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/pain-d-anais-30-300x200.jpg\")
Les qualit\u00e9s nutritionnelles<\/h2>\n<\/h2>\n
![\"pain-d-anais-26\"](\"http:\/\/lepaindanais.fr\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/pain-d-anais-26-300x200.jpg\")
Les modes de distribution<\/h2>\n