Tomme de brebis d’estive au lait cru – GAEC de l’Aouda

C’est sur le plateau de Banasse (Vallée d’Aspe), à 1 800m d’altitude, entre juin et septembre, que Maxime et Barbara (GAEC de l’Aouda) transforment le lait de brebis en tomme dite d’estive. Ce fromage à la pâte souple et crémeuse développe des arômes aux notes florales légèrement fumées. Le fromage d’estive est une merveille issue de la rencontre entre le paysan, ses brebis et la montagne. Il conjugue respect de la nature et des animaux, perpétuation de la tradition et amour du goût.

En gage du respect de la nature, du partage de la montagne avec l’ours et d’une tradition vivante perpétuée, le fromage est labellisé Pé descaous. Affiné au minimum 5 à 6 mois dans le saloir de montagne, puis de vallée, il est prêt à être dégusté dès le mois de décembre.

A déguster sans modération tant qu’il y en a (de décembre à avril) !