La Ferme du Claüs

Sylvain Desclaux

Viande de porcs, élevés sur paille et en plein air de façon traditionnelle.

📍 Garlède-Mondebat

« Le témoignage d’une transmission familiale réussie  »

En 2007, Sylvain rejoint son père Guy qui élève des porcs et cultive du maïs. Son souhait : passer de l’elevage intensif à un petit elevage grâce à la vente directe des porcs transformés (viande fraiche, conserves, salaisons) et diversifier les cultures pour viser l’autonomie alimentaire (maïs, orge, pois protéagineux, triticale, vesce).

En 2012 Sylvain atteint ses objectifs : le nombre de porcs sur l’exploitation est divisé par 10 et tous sont vendus sur les marchés, à la ferme et en magasin de producteur ; un système de rotation est mis en place sur les parcelles. En 2015, Guy prend sa retraite, et Sylvain s’entoure de deux salariés.

La ferme

La ferme est située dans la commune de Garlède-Mondebat, canton de Thèze, au nord du département. Elle compte 60 hectares : 55 de cultures et 5 de bois et prairies. Le troupeau se compose de 150 porcs de race Landrace croisé Duroc.

Afin de sauvegarder la tradition et de garder le goût d’une viande tendre et persillée, les porcs sont élevés sur paille et en plein air jusqu’à 180kg. Ils sont ensuite transformés avec les techniques et recettes familiales ; Sylvain valorise ainsi le savoir-faire des anciennes générations !

Les produits

Les porcs sont transformés en produits frais (rôtis, côtes, saucisses, araignées…), en salaisons (coppa, lomo, jambon de pays, saucissons…) et en conserves (longe confite, axoa de porc, pâtés…).